Salam.
kali ini nak cerita pasal sejenis kuih,
Apam Balik namanya.
:
:
Yang saya tahulah,
kuih apam ini di kalangan kami
namanya
'apam m'kabau' (Apam Minangkabau).
Mengapa ye?
Asalnya, orang dari tanah seberang khasnya dari daerah Minangkabau, Sumatra
telah bawa bersama mereka resepi kuih ini apabila mereka hijrah ke sini.
Saya masih ingat lagi pembuat Apam M'kabau ini
Ye lah, komuniti kami....
Antara nama yang tinggal kenangan
Pak Muncak, Pak Beringin, Pak Sutan Mudo
(Kini arwah , Al-Fatihah)
Saya ingat lagi bagaimana mereka memukul dan memutarkan seikat rotan
ke dalam bancuhan apam yang telah dibancuh dalam baldi besar.
Putar, putar, putar sampai bancuhan menjadi putih, kembang dan ringan.
Semua gunakan tenaga.
Kemudian, acuannya (kuali leper, lebar, bulat) dihangatkan,
disapu minyak majerin, bila panas
di tebarkan sesenduk bahan bancuhan ke dalam kuali,
diratakan, ditabur gula , kacang tumbuk, kismis
Bila dah masak (kekuning-kuningan)
apam tadi dilipat.
Disapu merjerin lagi di permukaan (supaya kelihatan kilat)
Dulu saiz kuih in besar dan agak tebal,
Sekarang, comel-comel dan nipis.
Dulu tak ada apam balik perasa pisang, jagung, strawberi
Sekarang macam-macam ada, yang nipis macam kertas pun ada.
:
:
Di mana selalu mereka menjual?
Di pesta-pesta
(dahulu di Pesta Mandi Safar: di Tanjung Kling, di puncak Bukit Gedung)
di gerai-gerai atau di pasar.
Saya suka kuih ini,
kalau boleh, yang manis dengan taburan gula, kacang tumbuk dan jagung.
Sedap dimakan kalau ia masih panas,
ooooo rasa gula cair dan kacang serta jagung (yang berkrim)
sedaaaapp..... nya.
Kalau salah bacuhannya atau salah ramuannya,
bila sejuk, ia menjadi kejang dan keras
seperti kuih Apam Balik saya beli
di Pasar Sentral Ahad lalu.
Mungkin bukan resepi asli.
