Sambal belacan

Salam.

Pembaca muda belia yang sedang membaca posting saya ini tentu tak pernah dengar lagu ini atau pun tahu senikatanya. Korusnya berbunyi:

"Sam......bal belacan! Sa.....ngat sedap!

It's hot, it's hot but it's de...licious,

So sambal belacan bawa cepat!"

Lagu popular era 50'an nyanyian, kalau tak silap saya, Trez Amigos, kumpulan penyanyi keturunan Portugis di Melaka. Nah engkau, punyanya ingat:) Sambal belacan pedas tapi sedap. Pembuka selera. Kalau pergi kedai makan, mesti minta sambal belacan. Ada rakan saya tak makan belacan tapi bila masak masak asam pedas, makan pula. Kan masak asam pedas ada belacan!

Kali ini nak cerita tentang sambal belacan. Mengapa ye? Sebab di rumah ini, di BS, tidak boleh tidak mesti ada sambal belacan dalam menu makanan harian. Dan cilinya mesti cili padi a.k.a. cabai Melaka (ada lagi tak a.k.a nya?). Kalau tak ada sambal belacan, gantinya hirisan cili padi dengan kicap. Puaslah saya bakar belacan dan tumbuk cili padi. Belacannya, belacan Melaka. Cili nya pula sekarang kalau boleh dibuang bijinya (dulu hentam aje) sebab biji nya merbahaya kalau diambil banyak boleh sakit apendiks. Ada pelbagai jenis sambal belacan : perasa mangga/pauh, perasa kedondong, perasa tomato, perasa limau kasturi (ambil kulitnya)....

Di rumah ini simple aje sambal belacannya. Cuma belacan plus cili padi. Tumbuk. Tak mahu blend. Tak payah letak garam, gula, jus limau kasturi. Tugas dialah menumbuk sambal belcan kalau saya malass. Semalam dia tanya, "Sambal belacan Mak Eng tak buat ke?" Jadi, untuk menu hari ini saya rajinkan diri buat sambal belacan my SIL di BP.

Bahan-bahannya. Cili mesti di belah sikit supaya tak meletup bila digoreng.

Ye, bahan-bahan ini semuanya di goreng terlebih dahulu.

Saya guna kuali comel dengan sedikit minyak

Bahan yang telah siap digoreng, Tumbuk semuanya bersama sedikit gula

Inilah hasilnya, perahkan jus limau kasturi

Sambal belacan tadi lawannya gulai kari kepala ikan! No, no bukan saya masak beli kat kedai Pak Sheikh. Satu kepala pagi, satu kepala petang. Sekali sekali makan kepala ikan tak mengapa kan. Pesan orang, kalau selalu makan kepala ikan nanti jadi pelupa ;= (. Tapi, kan ada doa untuk dilindungi daripada pelupa. Orang tak makan kepala ikan pun boleh jadi pelupa. Ada juga petai sebagai ulam!!!

Baiklah, orang dulu ada petua nak buat sambal belacan sedap. Kata mereka, biar jumlah cilinya ganjil seperti lima, tujuh, sembilan.....kalau cili merah, okeylah, ni cili api...tak kuaso den nak kiro eh....ambiklah seadonyo. Kata mereka lagi, guna lesung batu, jangan blend, air lesung itu menyedapkan sambal. Sambung mereka, jangan tumbuk depan pintu, nanti orang lalu lalang nampak dan tanya 'Buat apa tu?'

Itulah kisah 'sam.......bal belacan, kesuka.......an dia"